Curso online de Análisis Sensorial y Cata del Vino

En este Curso online de Análisis Sensorial y Cata del Vino aprenderás a hacer el análisis sensorial y la cata de los diferentes caldos, identificando su tipología vinícola y aplicando, tanto la metodología más tradicional, como las nuevas tendencias para descubrir sus atributos sensoriales.

Gracias a este Curso online de Análisis Sensorial y Cata del Vino, de 20 horas de duración, adquirirás conocimientos básicos sobre el proceso de evaluación de los vinos y sus distintos atributos organolépticos, principalmente relacionados con el olor, la vista y el sabor.

Comenzarás por conocer aspectos relacionados la viticultura y la elaboración del vino, como los componentes y maduración de la uva, el color, aroma y sabor en la uva, la vendimia, la vinificación, la composición del vino, la crianza o los tipos de vino, incluido el etiquetado y los países y menciones clásicas.

Abordarás después cuestiones como la observación de los vinos en el envejecimiento o cómo se realiza el servicio del vino, estudiando su temperatura apropiada, las opciones de decantar o trasvasar para la degustación o el uso de las copas adecuadas.

Qué es maridaje de vinos

Pasarás a aprender sobre los maridajes, es decir, la combinación de vinos y gastronomía con el objetivo de realzar los sabores de los platos al casarlos con los vinos que mejor combinan con ellos.

A continuación, este Curso online de Análisis Sensorial y Cata del Vino se centra en los diferentes componentes y sustancias del vino y el equilibrio y la interferencia entre los sabores y aromas. En este punto, habrás adquirido los conocimientos previos necesarios para pasar a uno de los puntos fundamentales del curso: la cata de vinos.

Cómo se realiza una cata de vinos: Fases

Te mostrarán distintas técnicas de cata de vinos, además de la definición de cata, sus objetivos y cuáles son los tipos de catas.

Pasarás a estudiar las tres fases de una cata de vinos: fase visual, fase olfativa y fase gustativa.

En la fase visual, aprenderás a analizar el color, intensidad, matiz, capa y estado, la limpidez, transparencia y brillo o la fluidez del caldo.

La fase olfativa te enseñará a conocer la fisiología, el aroma, las expresiones y términos sobre las cualidades del vino, la división de los aromas según Max Léglise o las diferencias entre aroma y bouquet.

Por su parte, la fase gustativa tiene como objetivo reconocer las sensaciones gustativas en la boca, cuáles son las sustancias sápidas del vino y su efecto sobre los órganos del gusto, la vinosidad o la permanencia gustativa.

¿A quién va dirigido este curso?

El último apartado de este Curso online de Análisis Sensorial y Cata del Vino te mostrará cuáles son los defectos más comunes en un vino y cómo se puede detectar su origen.

Se trata de un curso de gran utilidad para amantes de la enología y del mundo del vino que quieran adquirir conocimientos para disfrutar más de su afición al contar con una formación básica en la materia.

Igualmente, resulta una formación complementaria de gran ayuda para el desempeño laboral de los profesionales de la hostelería y la restauración.

≡ Temario del Curso online de Análisis Sensorial y Cata del Vino

TEMA 1. Clima, tierra y hombre

1. De la cepa al vino
2. Suelo, clima y vid. La poda
3. Componentes de la uva
4. Maduración de la uva
5. El color de la uva
6. Aroma y sabor en la uva
7. La vendimia
8. La vinificación
9. Composición del vino
10. Crianza
11. Tipos de vino

TEMA 2. Legislaciones principales

1. El etiquetado de los vinos
2. Menciones clásicas y países

TEMA 3. La bodega en casa

1. Observación de los vinos en el envejecimiento

TEMA 4. El vino y su servicio

1. Los vinos y su temperatura
2. Decantar o trasvasar
3. El cristal y su historia
4. Las copas y los vinos

TEMA 5. Maridajes

1. Vino y gastronomía
2. Maridajes genéricos
3. El vino en el aperitivo

TEMA 6. Los componentes del vino

1. Las sustancias colorantes
2. Las sustancias aromáticas
3. Las sustancias dulces
4. Las sustancias ácidas
5. Las sustancias saladas
6. Las sustancias amargas

TEMA 7. El equilibrio en los vinos

1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores
2. Los equilibrios aromáticos

TEMA 8. La cata: Tipos y técnicas

1. Definición de cata
2. Objetivos de la cata
3. En la cata profesional
4. Los tipos de cata

TEMA 9. Fase visual

1. Color, intensidad, matiz, capa y estado
2. Limpidez, transparencia y brillo
3. La fluidez

TEMA 10. Fase olfativa

1. La fisiología
2. Aroma
3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
4. División de los aromas según Max Léglise
5. Aroma versus buqué

TEMA 11. Fase gustativa

1. La fisiología del gusto
2. Las sensaciones gustativas en la boca
3. Las sustancias sápidas del vino
4. La vinosidad
5. La permanencia gustativa

TEMA 12. Defectos del vino y su origen

1. Los defectos más comunes en un vino
2. Como detectar defectos en el vino
3. Cuestionario: Cuestionario final