Curso online de Manipulador de Alimentos + Alérgenos

Aprende las pautas de seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos, incluidos los de mayor riesgo, y cuáles son los alimentos potencialmente alérgenicos con este Curso online de Manipulador de Alimentos + Alérgenos.

Este completo Curso online de Manipulador de Alimentos + Alérgenos, de 30 horas de duración, cubre las necesidades de formación que los trabajadores del ramo de la hostelería y la alimentación precisan para cumplir con la normativa actual en materia de manipulación de alimentos.

Si en tu actividad profesional estás en contacto directo con los alimentos, ya sea en su preparación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución o venta, la legislación vigente exige contar con una una formación específica en manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.

Certificado de Manipulador de Alimentos

En este sentido, este curso constituye un programa formativo de gran competitividad. No sólo te formarás como manipulador de alimentos, sino también como manipulador de alimentos de mayor riesgo, además de obtener amplios conocimientos sobre intolerancias y alergias producidas por alimentos.

De este modo, recibirás una formación integral en todas las materias relacionadas con las buenas prácticas alimentarias, logrando una visión más real y completa y garantizando un desempeño del trabajo más seguro y eficaz.

Al superar con éxito el curso, recibirás un Certificado Acreditativo de Manipulador de Alimentos, emitido por Cursa Online. Desde el año 2000, ya no existe el requisito de poseer el carnet de manipulador de alimentos para trabajar en el sector, pero sigue siendo necesaria y obligatoria la formación de los profesionales de la alimentación. Este certificado te servirá para acreditar dicha formación.

Manipulador de alimentos de alto riesgo

Comenzarás por adquirir los conocimientos básicos en materia de manipulación de alimentos e higiene alimentaria, para después profundizar en los alimentos que presentan mayores riesgos para la salud y en los principales alérgenos alimentarios.

Hay que tener presente que estamos en un ámbito donde está en juego la salud de las personas. Por eso, es importante conocer los alimentos de mayor riesgo y los motivos de su peligrosidad, así como las principales enfermedades transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones alimentarias más comunes.

Estudiarás, entre otras materias, las distintas causas de contaminación de los alimentos y qué alimentos se contaminan con mayor facilidad, con especial atención a la manipulación de comidas preparadas y a los principios básicos del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Principales alérgenos alimentarios

Una gran parte de la población presenta actualmente intolerancias o alergias a determinados alimentos o a determinados componentes de los mismos. Esta población se va incrementando día a día. La mayoría de estas personas se ven obligadas a seguir dietas especiales como consecuencia de estos alérgenos.

Las consecuencias pueden oscilar entre pequeñas erupciones hasta reacciones alérgicas muy graves. Este Curso online de Manipulador de Alimentos + Alérgenos te aportará valiosos conocimientos sobre intolerancias alimentarias y los tipos de alergias alimentarias más comunes.

Conocerás la normativa vigente en alérgenos y podrás aplicar en tu actividad laboral las debidas medidas de prevención y de mantenimiento de los alimentos con alérgenos. Así, podrás ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria e informar a los clientes o consumidores sobre los alimentos potencialmente alergénicos.

Cómo prevenir la intoxicación alimentaria

En este campo, aprenderás todas las medidas higiénico-sanitarias que hay que adoptar para la prevención de este tipo de enfermedades e intoxicaciones de transmisión alimentaria.

Te enseñarán aspectos como los requisitos higiénico sanitarios de la industria alimentaria, la guía de prácticas correctas de higiene o Planes Generales de Higiene y la importancia de la correcta desinfección y limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de las cocinas.

Disponemos de condiciones y precios especiales para grupos y empresas que quieran realizar el curso. No duden en contactar con nosotros y estaremos encantados de ofrecerles toda la información sobre nuestras acciones formativas para grupos.

≡ Temario del Curso online de Manipulador de Alimentos + Alérgenos

MÓDULO 1: Manipulador de Alimentos

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos

2. Alteración y contaminación de alimentos

2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

3. Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III

4. Alimentos de alto riesgo y manipulación de comidas preparadas

4.1 Introducción
4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
4.8 Comidas preparadas
4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
4.11 El sistema APPCC. Cocinado
4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas

MÓDULO 2: Alergias e Intolerancias Alimentarias

1. Alergias e intolerancias alimentarias

1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones

2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características

3. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

5. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

5.1 APPCC
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Cuestionario final