Curso online de Menús para Dietas Especiales

En este Curso online de Menús para Dietas Especiales aprenderás a diseñar y planificar distintos tipos de menús especiales en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, como menús para diabéticos, alergias e intolerancias alimentarias, vegetarianos, etc.

El objetivo de este Curso online de Menús para Dietas Especiales, de 12 horas de duración, es aprender aspectos básicos en la elaboración de menús, como son el análisis de los alimentos (pirámide nutricional), los requisitos nutricionales (valor energético) o las necesidades nutricionales (nutrientes energéticos, nutrientes plásticos y nutrientes reguladores) según la edad y actividad física de la persona.

En relación a este análisis nutricional, estudiarás elementos como los hidratos de carbono, las grasas, los quilomicrones, las proteínas y lipoproteínas, el agua, las vitaminas o los minerales y su función.

Además, analizarás aspectos como la composición y variedad de menús, la elaboración del menú adecuado o el tiempo y modo de conservación de los menús elaborados.

Tipos de dietas especiales

A continuación, entrarás de lleno en la preparación de distintos tipos de dietas especiales en función de las diferentes necesidades de alimentación o posibles problemas de cada persona, con especial atención a las patologías más frecuentes que afectan a la alimentación: diabetes, alergias e intolerancias alimentarias.

En este sentido, aprenderás a elaborar menús especiales para diabéticos (diabetes mellitus) o menús para personas con alergias e intolerancias alimentarias (lactosa, sacarosa y gluten o enfermedad celíaca), distinguiendo qué alimentos pueden tomar, cuáles no pueden tomar o cuáles pueden tomar de forma ocasional.

Menús especiales vegetarianos

Asimismo, abordarás el diseño y elaboración de otro tipo de menús especiales en función de características como el origen étnico (China, Japón, India, África…) o si se trata de personas que siguen una dieta vegetariana.

Por último, aprenderás nociones sobre seguridad alimentaria, como la importancia de saber interpretar el etiquetado nutricional para poder elegir alimentos de forma consciente, y las buenas prácticas y medidas de prevención en la manipulación de alimentos para evitar posibles contaminaciones de la comida o situaciones de peligro en la cocina.

Se trata de un curso de gran utilidad para cocineros y personal de hostelería, restauración colectiva, monitores escolares, dietistas, nutricionistas y cualquier persona interesada en ampliar sus conocimientos en esta materia.

≡ Temario del Curso online de Menús para Dietas Especiales

TEMA 1: Aspectos básicos en la elaboración de menús (I)

• Análisis de los alimentos: la pirámide nutricional
  • Requisitos para lograr una alimentación equilibrada
  • Pirámide y óvalo nutricional
• Requisitos nutricionales de los alimentos: el valor energético
  • Hidratos de carbono
  • Grasas
    • Quilomicrones
    • VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad)
    • LDL (lipoproteínas de baja densidad)
    • HDL (lipoproteínas de alta densidad)
  • Proteínas
  • Agua
  • Vitaminas
  • Minerales
    • Clasificación de los minerales
    • Funciones de los minerales

TEMA 2: Aspectos básicos en la elaboración de menús (II)

• Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
  • Nutrientes energéticos
  • Nutrientes plásticos
  • Nutrientes reguladores
• Composición y variedad de menús
• Elaboración del menú adecuado
• Tiempo y conservación de los menús elaborados
  • Refrigeración
    • Instalaciones
    • Temperaturas
  • Congelación

TEMA 3: Dietas especiales (I)

• Menús especiales: diabéticos
  • Dieta para la diabetes mellitus
    • Particularidades de la dieta en función del tipo de diabetes mellitus
  • Dieta para la diabetes gestacional
• Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia a la sacarosa
  • La enfermedad celíaca
• Diseño de menús especiales para alergias e intolerancias alimentarias

TEMA 4: Dietas especiales (II)

• Menús especiales: Origen étnico
  • A. China
  • B. Japón
  • C. La India
  • D. África
• Menús especiales: Vegetarianos
  • A. Menú vegetariano I
  • B. Menú vegetariano II

TEMA 5: Dietas especiales (III)

• La importancia del etiquetado de los alimentos
• Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
  • Requisitos en la elaboración y transformación
  • Descongelación