Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Cárnico

El objetivo de este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Cárnico es capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector cárnico, a fin de evitar contaminaciones en los alimentos y toxiinfecciones alimentarias. En caso de inspección, deberás presentar el Certificado que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Cárnico, de 10 horas de duración, tiene como finalidad capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que, en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control, se cumplan los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. En este caso, se trata de capacitar a las personas que trabajan con carne y productos cárnicos, dándoles a conocer la normativa higiénico sanitaria actual, así como las condiciones específicas y las buenas prácticas en este sector.

Formación en higiene alimentaria

Para garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores, se requiere el compromiso absoluto de los sectores productivo, transformador y comercial. Las empresas implicadas tienen la obligación de aplicar la actual normativa higiénico sanitaria mediante una formación adaptada a cada puesto de trabajo.

Esta formación en higiene de los alimentos es uno de los elementos básicos en los que se apoya una sólida y moderna industria alimentaria, y uno de los mecanismos disponibles para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. En este sentido, el papel del manipulador a la hora de proteger la salud del consumidor y ofrecerle la confianza que demanda al comprar sus productos cobra una gran importancia.

Normativa específica del sector cárnico

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Cárnico responde a la demanda de capacitar al personal que trabaja con carne y productos cárnicos para que incorpore a su trabajo los hábitos y las prácticas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria.

El objetivo es proporcionar a las personas que trabajan en el sector cárnico un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos e incorporen las actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Conocerán la normativa higiénico sanitaria aplicable en la actualidad, además de aspectos relacionados con los requisitos de los establecimientos, buenas prácticas de manipulación en los diferentes procesos, medidas de prevención de los peligros y puntos de control crítico específicos de los productos cárnicos, condiciones de almacenamiento expedición y transporte, etc.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Cárnico, con Certificado Acreditativo, va dirigido a manipuladores de alimentos, carniceros y personal de las empresas del sector cárnico y del comercio al por menor de carnes frescas y sus derivados. Engloba los aspectos referidos a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos cárnicos al consumidor.

≡ Temario del Curso online Manipulador de Alimentos: Sector Cárnico

TEMA 1. Importancia de la manipulación y definiciones

1. Importancia de la manipulación de alimentos
2. Definiciones: el manipulador y los alimentos

TEMA 2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

1. Origen de la contaminación
   • Biológica
   • Química
   • Física
2. Los microorganismos
   • ¿Qué son?
   • ¿Qué tipos hay?
   • ¿Dónde se encuentran los microorganismos y cómo llegan a los alimentos?
     • Acceso de animales a los establecimientos
     • Contaminación cruzada
   • ¿Podemos darnos cuenta si un alimento está contaminado?
   • ¿Qué factores pueden favorecer el crecimiento de los gérmenes? – Condiciones necesarias para su desarrollo
   • ¿Qué produce la contaminación con microorganismos en el alimento?
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) – INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
   • Principales enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos
   • Principales enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
   • Conclusiones. Y entonces ¿qué comemos?
   • Resumen de los factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos

TEMA 3. Manipulación higiénica de los alimentos

1. La conservación de los alimentos
   • Los métodos de conservación física
   • Los métodos de conservación química
   • Los aditivos alimentarios
2. Almacenamiento y transporte de alimentos
   • ¿Qué se debe exigir al adquirir un alimento?
   • Requisitos de temperatura de los productos alimenticios
   • ¿Cómo se almacenan y transportan los alimentos?
3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
4. Preparación de los alimentos
5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud

TEMA 4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria

1. Condiciones de los locales y los equipos
   • Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios
   • Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios
   • Requisitos del equipo
2. Plan de control de agua
3. Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
4. Plan de desinsectación y desratización
5. Plan de eliminación de residuos

TEMA 5. Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos

1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
   • La responsabilidad de la cadena alimentaria
   • La cadena alimentaria
   • Directrices internacionales: El Códex Alimentarius
   • Legislación y control en la Unión Europea
2. Información alimentaria facilitada al consumidor
   • Los 14 alérgenos
   • ¿Qué debe decir el etiquetado?
   • ¿Cómo interpretar la información?
3. La trazabilidad
   • ¿Qué es?
   • Sus ventajas
4. El consumidor

TEMA 6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

1. Introducción
2. Sistema de autocontrol basado en el APPCC
   • ¿Por qué aplicar el APPCC?
   • El APPCC implica
3. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
   • ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
   • Los planes de prerrequisitos

TEMA 7. Condiciones y Buenas Prácticas Generales en el Sector Cárnico

1. Normativa aplicable
   • Disposiciones comunitarias de directa aplicación
   • Disposiciones nacionales
2. Ámbito de aplicación
3. Definiciones
4. Requisitos de los establecimientos
   • Establecimientos de comercio al por menor de carnes frescas y sus derivados
5. Buenas prácticas de manipulación en los procesos
6. Condiciones generales de todos los procesos
   • Recepción
   • Maquinaria
   • Condiciones ambientales
   • Envasado
   • Etiquetado
   • Almacenamiento

TEMA 8. Condiciones Específicas de Elaboración en el Sector Cárnico

1. Etapas comunes a la mayoría de los productos
2. Recepción de materia prima cárnica y otros ingredientes
3. Recepción de material de envasado
   • Almacenamiento en refrigeración
   • Almacenamiento a temperatura ambiente
4. Acondicionamiento
5. Despiece/deshuese
6. Picado
7. Amasado
8. Macerado o Maduración
9. Embutido
10. Fermentación
11. Secado
12. Estufado-ahumado
13. Envasado
14. Almacenamiento expedición y transporte
15. Actividades de repaso